Effiziente Dienstplanung in verschiedenen Gastronomiekonzepten: Wie Kaimug flexibel bleibt
Die Kaimug Group steht für authentische asiatische Systemgastronomie und bietet eine Vielzahl an Gastronomiekonzepten – von Restaurants in Einkaufszentren über Thermenbetriebe bis hin zu Kantinen. Diese Vielfalt bringt große Herausforderungen für die Dienstplanung mit sich. Unterschiedliche Standorte und Anforderungen verlangen eine flexible und präzise Planung, die ohne moderne Technologien kaum umsetzbar ist.
Mit der Einführung des KI-gestützten Dienstplanungstools Nesto hat Kaimug seine Betriebsabläufe nachhaltig optimiert. Sebastian Remus, Geschäftsführer der Kaimug Group, teilt Einblicke, wie die Lösung nicht nur die Effizienz, sondern auch die Rentabilität des Unternehmens gesteigert hat.
Komplexe Anforderungen an die Dienstplanung
Bei Kaimug sind die Dienstplanungsanforderungen so vielfältig wie die Standorte des Unternehmens. Während Kantinen mit festen Arbeitszeiten und standardisierten Abläufen vergleichsweise einfach zu planen sind, erfordern Thermenrestaurants mit Früh-, Mittel- und Spätschichten sowie unterschiedlichen Kompetenzniveaus einen deutlich höheren Aufwand.
Wir sind nicht wie ein klassisches Franchise, das überall das Gleiche macht. Unsere Anforderungen sind komplett unterschiedlich, erklärt Sebastian Remus.
Saisonale Schwankungen und externe Faktoren wie Wetterbedingungen verschärfen die Herausforderungen zusätzlich. Besonders in Einkaufszentren und Thermenbetrieben, wo Stoßzeiten stark variieren können, entscheidet eine flexible Dienstplanung über den finanziellen Erfolg:
Im Winter läuft unser Geschäft immer gut. Aber im Sommer, wo wir vorher oft Verluste gemacht haben, sorgt Nesto jetzt dafür, dass wir zumindest eine schwarze Null schreiben, sagt Remus.
Die Einführung von Nesto: Flexibilität und Präzision
Mit Nesto hat Kaimug eine Lösung gefunden, die die Dienstplanung nicht nur automatisiert, sondern auch dynamisch an die Bedürfnisse der verschiedenen Standorte anpasst.
Die KI von Nesto nutzt historische Umsatzdaten, Mitarbeiterverfügbarkeiten und externe Faktoren wie Wetterprognosen, um zuverlässige Schichtpläne zu erstellen. Diese Datenbasierung sorgt für mehr Planbarkeit und eine höhere Akzeptanz im Team.
„Nesto schafft es, Umsätze vorherzusagen und Vorschläge zu machen, die nah an der Wirklichkeit sind. Das macht die Planung nicht nur effizient, sondern auch nachvollziehbar für alle Beteiligten“, so Remus.
Präzise Bedarfsprognosen
Die Automatisierung spart nicht nur Zeit bei der Planung, sondern auch bares Geld durch die Vermeidung von Überbesetzung und ungünstigen Schichtzeiten. Besonders kleine Anpassungen haben dabei große finanzielle Auswirkungen.
Ich rechne es gerne vor: Lass den Spüler eine Stunde später kommen oder eine Stunde früher gehen – das spart schnell 500 Euro im Monat. Zwei Stunden am Tag können den Unterschied zwischen 10 % und 9 % Ergebnis ausmachen, erklärt Sebastian Remus.
Flexible Anpassung an verschiedene Standorte
Egal ob kleiner Kantinenbetrieb oder komplexes Thermenrestaurant: Nesto passt sich an die spezifischen Anforderungen der unterschiedlichen Standorte an.
Nesto skaliert mit und ist für alle gleichermaßen sinnvoll – egal ob für unsere kleineren Betriebe mit wenigen Mitarbeitenden oder eine unserer größeren Ketten, fasst Remus zusammen.
Akzeptanz und Integration im Team
Die Einführung von KI-gestützter Dienstplanung ist nicht immer einfach. Besonders erfahrene Mitarbeitende waren zunächst skeptisch, ob die KI ihre Expertise ersetzen könne. Doch die präzisen Ergebnisse und die Benutzerfreundlichkeit des Tools überzeugten letztlich auch die Zweifler.
Manche Mitarbeitende, die ihre Teams seit Jahren kennen, fragten sich: ‚Was bringt mir eine KI, wenn ich doch genau weiß, wer wann am besten eingesetzt wird?‘ Doch wenn sie sehen, dass die Umsatzprognosen zu 96 % stimmen, sind sie schnell überzeugt, erzählt Remus.
Gerade jüngere Mitarbeitende schätzen die intuitive Bedienung und die Möglichkeit, Schichtvorschläge individuell anzupassen.
„Es gibt eine hohe Akzeptanz bei den jüngeren Mitarbeitenden, die die einfache Bedienung und die Möglichkeit, ihre Schichten flexibel anzupassen, sehr schätzen“, erklärt Remus.
Ein Gewinn für Effizienz und Rentabilität
Die Einführung von Nesto hat bei Kaimug nicht nur die Dienstplanung vereinfacht, sondern auch die Wirtschaftlichkeit weiter gesteigert. Saisonale Schwankungen werden durch präzise Bedarfsprognosen abgefedert, Über- und Unterbesetzung vermieden, und die Akzeptanz im Team ist hoch.
Das zusammenfassende Fazit von Sebastian Remus:
„Nesto leistet seit der Einführung einen wichtigen Beitrag für die Profitabilität der Kaimug Gruppe. Denn das, was wir gewonnen haben, ist bares Geld. Meiner Meinung nach macht Nesto auch in kleinen Betrieben mit wenigen Mitarbeitenden Sinn. Aber was wir definitiv merken ist: Je größer das Unternehmen, desto größer ist der Effekt, den man mit Nesto rausholen kann.“